Schneller, saftiger Low-Carb-Apfel-Mandelkuchen

Besonders schnell ist dieser Low-Carb-Apfel-Mandelkuchen zubereitet. Damit bietet er sich an, wenn kurzfristig Süßes auf den Tisch soll.

Zutaten

2 Eier | 2 große Äpfel | Zitronensaft | 50 Gramm Butter | 100 Gramm Xylit (Birkenzucker) | 100 Gramm Sauerrahm | 160 Gramm Mandeln blanchiert und fein gemahlen | 80 Gramm Mandeln grob gemahlen

Zubereitung

• Äpfel schälen, entkernen und fein reiben. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. Butter, Eier, Xylit und Rahm cremig rühren. Dann die Mandeln und Äpfel dazugeben und gut durchrühren. Füllen Sie die Masse in eine Auflaufform (20 x 30 Zentimeter) und backen Sie den Kuchen 45 Minuten lang bei 170° Celsius.

Tipp: Wenn Sie einen Teil der Mandeln einfach nur grob hacken, hat der Kuchen gleich ein wenig mehr Biss. Eine weitere Variante ist, anstatt der Mandeln Walnüsse zu verwenden.

Wie Sie unseren Apfel-Mandelkuchen verzieren können

Apfel-Mandelkuchen mit Zitronenguss

Unser Apfelkuchen ohne Mehl lässt sich mit einem Guss schnell und einfach verzieren. Dazu eine halbe Tasse Zitronensaft und eine Tasse Wasser mit Xylit nach Geschmack süßen – nicht zu süß, denn ein säuerlicher Guss passt besser zum süßen Kuchen. Den Saft mit Agar Agar nach Packung aufkochen, etwas abkühlen lassen und dann auf den Kuchen geben. Wenn der Guss weiß sein soll, rühren Sie, nachdem Sie den Guss vom Herd genommen haben, einen Esslöffel Frischkäse hinein. So erhalten Sie einen Zitronenguss, der gesund ist, weil er ohne Zucker auskommt. 

Apfel-Mandelkuchen belegt mit Äpfeln und Guss

Eine schöne Dekoration ist ein Belag aus gedünsteten Äpfeln, die Sie unter den klaren Guss legen. Das ist zwar etwas aufwändiger, dafür sieht es aber edel und sehr appetitlich aus. Dazu zwei Äpfel entkernen, in sehr dünne halbe oder geviertelte Scheiben schneiden. Den Kuchen damit überlappend bedecken und den klaren Guss darüber geben. Wenn Ihnen die Scheiben zu hart sind, dünsten Sie diese in ein wenig Wasser mit einem Schuss Zitronensaft an.

Noch ein Tipp: Ein saftiger Apfel-Mandelkuchen verträgt ein wenig Gewürz. Eine Prise Zimt verleiht diesem Low-Carb-Rezept eine besondere Note.