Schnelle Low-Carb-Muffins mit Topping

Zutaten

100Gramm Mandelmehl | 100g Xylit (Birkenzucker) | 110 ml Kokosöl (nativ) | 5 Eier (Gr. L) | 120 ml | Sahne | 1 TL Johannisbrotkernmehl | 1 TL Backpulver | etwas Bourbonvanille |

Die Menge reicht für zwölf Low-Carb-Muffins

Zubereitung

• Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Eigelb, Xylit und das geschmolzene Kokosöl schaumig schlagen, dann die Sahne und Vanille hinzufügen. Mandelmehl, Johannisbrotkernmehl und Backpulver über die Masse sieben und gut vermengen, dann den Eischnee unterheben.
• Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen und je einen Esslöffel Teig einfüllen.
• Das Blech in den auf 175° Grad vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen.
• Nach dem Auskühlen lassen sich die Low Carb Muffins mit unterschiedlichen Toppings verzieren.

Hier einige Vorschläge

Blaubeer-Topping

250Gramm Mascarpone | 150Gramm Blaubeeren (Tiefkühl) | 1 ½ EL Puderxucker (Xylit) | 5 Gramm Johannisbrotkernmehl

• Blaubeeren mit Puderxucker aufkochen, abkühlen lassen. Mit zwei Esslöffeln Mascarpone pürieren, dann nach und nach den restlichen Mascarpone und das Johannisbrotkernmehl einrühren und auf die erkalteten Muffins spritzen.

Nuss-Topping (wie Abb.)

200 Gramm Frischkäse | etwas Sahne | 1 ½ EL Puderxucker (Xylit) | je 1 EL Pistazien, Walnüsse, Haselnüsse | Vanillearoma

• Den Frischkäse mit der Sahne zu einer glatten Creme verrühren. Puderxucker, Vanillearoma und die gehackten Nüsse unterheben. Die Masse auf die kalten Muffins spritzen. Ein bisschen von der Nussmenge zurückhalten und zum Abschluss über das Topping streuen.