Cremiger Low Carb Vanille-Zimt-Quarkkuchen

Zimt ist ein wunderbares Gewürz, das deutlich vielseitiger ist als oft gedacht. Überzeugen Sie sich mit diesem Low Carb Vanille-Zimt-Quarkkuchen doch einfach davon.

Zutaten

Für den Boden: 300 Gramm fein geriebene blanchierte Mandeln | 70 Gramm Xylit | 200 Gramm weiche Butter | 1 Prise Salz | 2 Eier | 2 Esslöffel Kakao | 1/2 Teelöffel Zimt
Zutaten für den Belag: 250 Gramm Quark | 100 Gramm Xylit | 1 Vanilleschote | 3 Eier | 1 Packung Low Carb Vanillepuddingpulver | 200 Milliliter Sahne | Zimt zum Bestreuen

Zubereitung

• Zubereitung des Bodens: Die kalte Butter würfeln und mit dem Xylit, den Mandeln, dem Kakao, Salz, Zimt und den Eiern rasch zu einem Teig verkneten. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten kühl rasten. Eine Auflaufform (ca. 26 x 26 Zentimeter) mit Backpapier auslegen oder einfetten. Nach dem Rasten rollen Sie den Teig aus und legen ihn in die Tortenform. Heizen Sie den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor.
• Zubereitung des Belags: Sahne und Eiklar in je einer Schüssel steif schlagen. Rühren Sie die Dotter mit Xylit gut schaumig. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und dazugeben. Mischen Sie dann das Puddingpulver und zuletzt den Quark dazu. Gut durchrühren. Sahne und Eischnee vorsichtig abwechselnd unterheben. Die Masse auf dem Tortenboden verteilen und etwa eine dreiviertel Stunde lang backen. Nach dem Auskühlen mit Zimt bestreuen.

Tipp: Der Low Carb Vanille-Zimt-Quarkkuchen schmeckt in Kombination mit Äpfeln besonders gut zu Weihnachten.

Eine Variante ist es, das Vanillepuddingpulver gegen Schokoladenpuddingpulver zu ersetzten. Anstatt des Zimts dann mit geriebener Xylit-Zartbitterschokolade oder Kakao bestreuen.