Leichte Low Carb Heidelbeer-Kühlschranktorte

Rasch und unkompliziert ist diese Low Carb Heidelbeertorte zubereitet. Der Backofen kann in diesem Fall ausgeschaltet bleiben. 

Zutaten für 16 Stück

Für den Boden: 110 Gramm Mandeln | 60 Gramm Kokosraspeln | 110 Gramm getrocknete Aprikosen (ohne Kerne) | 50 Gramm weiche Butter
Für die Creme: 300 Gramm Mascarpone | 300 Gramm Quark | 120 Gramm Xylit | 12 Blatt Gelatine | 100 ml Heidelbeersaft ohne Zuckerzusatz | 250 ml Sahne
Für das Topping: 300 Gramm Heidelbeeren

Zubereitung

• Zubereitung des Bodens: Für den Boden eine Springform (Ø 26 Zentimeter) vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Die Zutaten für den Tortenboden in der Küchenmaschine sehr fein zerkleinern. Auf dem Boden der Springform verteilen und festdrücken. Kühl stellen. 
• Zubereitung des Belags: Die Mascarpone mit dem Quark und Xylit glatt rühren. Die Blattgelatine einweichen, ausdrücken und im warmen Heidelbeersaft auflösen. Mit dem Schneebesen zügig unter die Mascarpone-Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben und die Creme auf dem Boden verteilen.
• Zubereitung des Toppings:  100 Gramm Heidelbeeren pürieren und auf der Creme verstreichen. Mit den restlichen Heidelbeeren garnieren und den Kuchen für mindestens drei Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Tipp: Heidelbeeren hinterlassen hässliche Flecken auf der Kleidung. Sollte Ihnen genau das passieren, reiben Sie den Fleck sofort mit Zitronensaft ein. So lässt er sich relativ leicht wieder entfernen.

Eine Variante ist es, die Torte mit roten oder schwarzen Johannisbeeren zuzubereiten. Diese Beeren sind zumeist deutlich säuerlicher. Geben Sie dann nach Bedarf ein wenig mehr Xylit zur Masse.