Fruchtiger Low Carb Zitronenkuchen mit Meringue

Der Low-Carb-Zitronenkuchen verführt mit seiner fruchtigen Säure und der herrlich süßen, knusprigen Meringue, die in harmonischem Kontrast zur cremigen Quarkfülle steht.

Zutaten für den Boden

280 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 150 Gramm Butter | 80 Gramm Xylit | 1 Ei

Für die Fülle

300 Gramm Quark | 200 Gramm Joghurt | Abrieb und Saft von 2 Bio Zitronen | 4 EL Xylit | 4 Blatt Gelatine

Für die Meringue

Eiweiß von 4 Eiern | 3 EL Xylit | Abrieb von einer Zitrone

Zubereitung

• Die Zutaten für den Teig zu einem Mürbteig verarbeiten und auf eine Stärke von etwa 5 Millimeter ausrollen. In eine runde Springform (24 cm) legen und die Ränder des Teiges hochziehen. Den Boden nun mit einer Gabel mehrfach einstechen, um Blasen zu verhindern. Den Teig nun für 12 Minuten bei 170° Celsius backen.
• Für die Fülle Quark, Joghurt, Zitronensaft, Abrieb und Xylit glatt rühren. Die ausgedrückte Gelatine in etwas Zitronensaft auflösen und unter die Quarkmasse rühren. Diese anschließend auf den fertig gebackenen, ausgekühlten Boden streichen. Nun die Torte zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen.
• Für die Meringue das Eiweiß mit Xylit und Zitronenabrieb steif schlagen und mit Hilfe eines Spritzsackes oder einem Löffel auf die Quark-Creme bringen. Die Torte kommt nun noch einmal in den Ofen. Bei Grillfunktion wird die Meringue nun gratiniert, bis sie eine goldgelbe Farbe annimmt. 

Dieser Low-Carb-Zirtonenkuchen mit Meringue ist zwar etwas aufwendiger in der Zubereitung, überzeugt aber mit seinem absolut himmlischen Geschmack. Alternativ kann diese Tarte auch mit Orangen zubereitet werden.