Einfacher versunkener Low-Carb-Apfelkuchen

Dieser versunkene Low-Carb-Apfelkuchen ist einfach zubereitet und schmeckt wie aus Großmutters Küche.

Zutaten für 12 Portionen

6 Eier | 4 EL Xylit | Abrieb einer Bio-Zitrone | Mark einer Vanilleschote | 1 Prise Steinsalz | 1 Messerspitze Zimt | 150 Gramm Mandelmehl | 50 Gramm flüssige Butter | 4 Äpfel | 1 Packung Backpulver

Zubereitung

• Die Eier trennen und das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen. Eigelb mit Xylit, Abrieb, Vanille, Steinsalz und Zimt schaumig schlagen. Den Eischnee unterheben und vorsichtig das Mehl zusammen mit dem Backpulver hinzufügen. Zum Schluss die flüssige Butter unterrühren. Die Äpfel schälen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Nun 4 mm Abständen einschneiden, aber nicht durchschneiden. Die Kuchenmasse in eine 20 cm x 30 cm große, eckige Springform füllen, die Äpfel darauf legen und alles bei Umluft für 45 Minuten bei 170° Celsius backen und mit einem Klacks geschlagener Sahne servieren.

Tipp: Diesen Kuchen können Sie auch mit Birnen zubereiten. Er schmeckt sowohl warm, als auch kalt einfach himmlisch und der Duft lockt garantiert die ganze Familie in die Küche.

Tipps, wie Sie den Apfelkuchen servieren können

Ein saftiger Apfelkuchen ist schnell und einfach zubereitet. Unser Low-Carb-Rezept ist gesund, weil es ohne Zucker auskommt. 

Ein versunkener Low-Carb-Apfelkuchen bekommt einen schönen Glanz, wenn Sie ihn nach dem Backen mit einer Glasur versehen. Dazu aus einem Viertelliter klarem Apfelsaft mit Hilfe von Gelatine oder Agar Agar einen Guss herstellen, den Sie auf den erkalteten Kuchen streichen. Die Glasur sorgt nicht nur für einen schönen Glanz, sie hält den Kuchen auch länger frisch. 

Da unser saftiger Apfelkuchen auch warm sehr gut schmeckt, können Sie ihn als Dessert servieren. Backen Sie ihn dafür als Tassenkuchen. Eine feuerfeste Tasse mit dem Teig etwas über die Hälfte füllen und ein - wie im Rezept beschrieben – ein geschnittenes Stück Apfel darauf legen. Backen, etwas abkühlen lassen und warm servieren. Dazu passt eine Creme fraiche, die Sie mit Schalenabrieb von einer Biozitrone gewürzt haben.