Einfache Low Carb Gewürz-Muffins

Die Low Carb Gewürz-Muffins sind kleine, aber feine Geschmacks-Granaten. Diese kleinen Küchlein sind saftig und verführen mit ihren intensiven Aromen.

Zutaten für 12 Muffins

150 Gramm Butter | 3 Eier | 4 EL Xylit | Saft und Abrieb einer halben unbehandelten Orange | 2 EL Apfelsaft ohne Zuckerzusatz | 1/2 TL frisch geriebener Ingwer | 140 Gramm Mandelmehl | 80 Gramm Pecan Nüsse gerieben | 1 Messerspitze Lebkuchen Gewürz | 1 Messerspitze Zimt | 1 Prise Anis | 1 Prise Steinsalz

Zubereitung

• Die Butter mit dem Xylit schaumig schlagen, die Eier trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen. Die Eigelb nach und nach in die Butter einrühren. Saft und Abrieb der Orange, Apfelsaft, Ingwer, Mandelmehl, Pecan Nüsse und die Gewürze zur Buttermasse geben. Gut durchrühren und den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in 12 Muffin-Förmchen füllen. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und die Muffins bei Ober- und Unterhitze für 15 Minuten backen.

Sie werden sich bereits in den Duft dieser herrlichen Küchlein verlieben.

Tipp: Wenn Sie die Muffins in leckere Cupcakes verwandeln möchten, schlagen Sie 250 ml Sahne mit Sahnesteif, Zimt und etwas Kakao auf und setzen Sie den Gewürz-Muffins als cremige Haube auf.