Leichte Low-Carb-Himbeer-Joghurt-Torte

Klein, fein und fruchtig – ein Hochgenuss ist diese Low-Carb-Himbeer-Joghurt-Torte und ein Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Die Creme ist so locker, leicht und luftig, dass sie auf der Zunge zergeht.

Die Zutaten für den Boden

65 Gramm Butter | 60 Gramm Mandelmehl | 1 TL Guarkernmehl | 3 EL Sahne | 45 Gramm Xylit (Birkenzucker) | 1 Prise Salz

Die Tortenmasse

250 Gramm griechischer Joghurt | 100 Gramm Sahnequark | 250 ml Schlagsahne | 70 Gramm Xylit | ½ Päckchen Pulvergelatine | etwas Zitronensaft | 300 Gramm Himbeeren | Puderxucker

Zubereitung

• Die Butter mit dem Xylit und der Prise Salz schaumig schlagen. Mandelmehl, Guarkernmehl und die Sahne damit vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. 15 Minuten in den Kühlschrank legen. Dann auswalzen und in eine gefettete Springform mit 18 cm Durchmesser geben und ca. 10-15 Minuten bei 160° Celsius backen.
• In der Zwischenzeit die Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten und die Sahne steif schlagen. Joghurt, Quark, Zitronensaft und Xylit verrühren. 1/3 der Masse mit der Gelatine vermengen, dann wieder zurückgeben, gut vermengen, dann die geschlagene Sahne unterheben. Auf den abgekühlten Tortenboden geben (Tortenring nicht entfernen!) und für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
• 75 Gramm Himbeeren pürieren und nach Geschmack mit Puderxucker süßen.
• Die kalte Joghurttorte mit Himbeerpüree übergießen und dann dicht an dicht mit Himbeeren belegen, evtl. mit Puderxucker bestäuben.

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Zubereitungstipp: So gelingt die Low-Carb-Torte ohne Gelatine

Wie wäre es denn einmal mit Qimiq? Wer schon einige Male Probleme beim Einsatz von Gelatine hatte – wie Klümpchenbildung oder mangelnde Festigkeit –, und auch den Austausch mit Agar-Agar nicht möchte, der sollte einmal Qimiq ausprobieren. Im Fall unserer Himbeer-Joghurt-Torte kommt Qimiq Whip zum Einsatz. In unserem Rezept wird lediglich die Sahne gegen Qimiq Whip ausgetauscht. Auch damit ist und bleibt dieses Low-Carb-Rezept weiterhin ohne Zucker und die luftige Masse bleibt ebenso standfest.

Tipp: Und wenn Sie nun statt Himbeeren lieber andere Früchte für die Low-Carb-Joghurttorte verwenden möchten, können Sie Ihrer Fantasie ruhig freien Lauf lassen. Wie wäre es beispielsweise mit einer Decke aus Erdbeeren oder Mango mit Heidelbeeren? Oder gestalten Sie mit Ihren Kindern doch einfach mal ein buntes Frucht-Potpourri.