Leichter Low-Carb-Kirsch-Quark-Kuchen

Ein Fest für die Augen und ein Fest für den Gaumen. Der Low-Carb-Kirsch-Quark-Kuchen ist einfach ein Gedicht.

Zutaten

100 g Mandelmehl | 100 g gem. Mandeln | 70 g Kokosmehl | 10 g Guarkernmehl | 70 g Puderxucker (Erythrit) | 2 EL Kakao | 200 g Butter | 1 Prise Salz | 1 Ei | etwas Zitronenschale

Die Füllung

200 g Quark | 2 EL Schmand | 1 EL Zitronensaft | 100 g Xylit | 80 ml Sahne | ½ Päckchen Pulvergelatine

und

250 g Kirschen (TK) | 60 ml Wasser | 30 g Xylit | ½ TL Guarkernmehl

Zubereitung

• Alle Teigzutaten verkneten, es sollte ein relative fester Teig entstehen; sollte er etwas zu fest werden, einfach ein bisschen Wasser angießen. Zum Schluss den so entstandenen Mürbeteig mit den Händen noch mal durchkneten und für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Danach in eine gefettete Springform (18 cm) drücken, den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und für 30 Minuten in den auf 160° C vorgeheizten Backofen schieben, danach abkühlen lassen.
• Übrigens: Restlichen Mürbeteig können Sie prima einfrieren!
• Für die Füllung Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten. Quark, Schmand, Xylit und Zitronensaft gut verrühren. Die Sahne steif schlagen, die Gelatine unterziehen und alles mit der Quarkmasse vermengen.
• Die Kirschen mit Xylit und Wasser 4–5 Minuten köcheln lassen, pürieren, das Guarkernmehl zufügen und auskühlen lassen.
• Die Quarkmasse zur Hälfte auf den Mürbteigboden füllen, 2/3 des Kirschpürees in die Mitte geben und mit einer Gabel leicht verziehen. Restliche Quarkmasse einfüllen, den Rest des Pürees obenauf streichen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Anstatt Kirschen können Sie beispielsweise auch Himbeeren, Erdbeeren oder andere Beerenfrüchte verwenden, so bringen Sie mit einem Rezept immer Abwechslung auf den Kuchenteller.

So machen Sie aus dem Kirsch-Quark-Kuchen einen Kühlschrankkuchen

Falls Sie Ihren Backofen nicht einschalten möchten, können Sie aus diesem Rezept auch ganz einfach einen leckeren Kühlschrankkuchen zaubern. Die Zubereitung des Low-Carb-Kuchens geht dann sogar noch schneller.

Einfacher Kuchenboden ohne backen

Zutaten: 150 Gramm geriebene Mandeln, 75 Gramm Butter und 20 Gramm Backkakao.

Zubereitung: Die Mandeln mit der Butter und dem Kakao gut verkneten und als Boden in eine runde Springform (Ø 18 Zentimeter) drücken. Mit den Händen schön glatt streichen, und – voilà – das wars auch schon.

Nun können Sie wie oben beschrieben fortfahren und den Kuchen fertig machen.