Cremiger Low Carb Apfel-Käsekuchen

Cheesecake und Käsekuchen zählen zu den absoluten Favoriten. Mit diesem Rezept lernen Sie eine ganz neue Variation des Klassikers kennen.

Zutaten für 12 Portionen

Für den Boden: 240 Gramm Mandelmehl | 120 Gramm Butter | 3 EL Joghurt | 2 EL Xylit | 1 Prise Steinsalz

Für die Fülle: 2 Äpfel | 1 Zimtstange | 2 Gewürznelken | 1/2 Vanilleschote | Saft einer halben Zitrone | 5 Eier | 400 Gramm Frischkäse | 50 Gramm Mandelmehl | 2 EL Xylit | Schlagsahne und Zimt gemahlen als Garnitur

Zubereitung

• Boden: Aus 240 Gramm Mandelmehl, der Butter, Joghurt, Xylit und Steinsalz einen geschmeidigen Mürbteig kneten. Den Teig auf 5 mm ausrollen und in eine runde Tartform mit dem Durchmesser von 26 cm legen. Die Ränder schön hochziehen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
• Fülle: Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und grob schneiden. In einen Topf mit Wasser geben. Die Zimtstange in 2 Hälften brechen und hinzufügen. Die Nelken, die eingeritzte Vanilleschote und den Zitronensaft ebenfalls in den Topf geben. Das Wasser muss die Äpfel bedecken. Nun die Äpfel für etwa 15 Minuten weich kochen. Die Äpfel aus dem Wasser nehmen, der Rest wird nicht mehr benötigt. Nun die Äpfel gut abtropfen lassen und pürieren. Die Eier trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen. Die Eigelb mit dem Frischkäse, dem Mandelmehl, Apfelmus und Xylit glatt rühren.
• Nun den Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse auf dem Mürbteig verteilen. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen. Den Kuchen bei Umluft für 30 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 150° Celsius senken und den Kuchen für weitere 30 Minuten fertig backen. Vor dem Servieren mit Schlagsahne garnieren und mit etwas Zimtpulver bestreuen.

Tipp: Sie können den Low Carb Apfel-Käsekuchen auch in einen Birnen-Käsekuchen verwandeln. Verwenden Sie dafür anstatt der Äpfel die gleiche Menge Birnen.