Einfacher, saftiger Low-Carb-Bananenkuchen

Dieser Low-Carb-Bananenkuchen kann auch als Bananenbrot bezeichnet werden. Diese Köstlichkeit wird besonders in der Karibik sehr gerne gegessen, und auch Sie werden davon begeistert sein.

Zutaten für 12 Portionen

2 Bananen | 100 Gramm Quark | 3 Eier | 4 EL Xylit (Birkenzucker) | 120 Gramm Kokosmehl | 4 EL Haferflocken | 1 Prise Steinsalz | 1 Päckchen Weinstein Backpulver

Zubereitung

• Die Bananen mit dem Quark pürieren. Die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen und unter den Quark mengen. Kokosmehl und 2 EL Haferflocken einrühren, Steinsalz und Backpulver hinzufügen und in eine eckige Backform mit den Maßen 25 cm x 11 cm füllen. Mit den restlichen Haferflocken bestreuen. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Kuchen für 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.

Tipp: Dieser Kuchen ist auch eine tolle gesunde Jause für Ihre Kinder, und ein Highlight bei jedem Picknick. Dieser Kuchen lässt sich auch bequem portionsweise einfrieren – so haben Sie stets eine kleine Köstlichkeit parat.
 

Bananenkuchen-Variation à la USA und ein Dip zum Servieren

Wenn es ein wirklich gesundes Kuchenrezept gibt, dann ist es unser saftiger Bananenkuchen. Und der Bananenkuchen ist auch ein schnelles Low-Carb-Rezept, welches natürlich ganz ohne Zucker ist, doch leider klappt es ohne Backen nicht. Doch was können Sie denn noch so alles mit dem Kuchenrezept machen?

Süßes trifft auf Würziges à la USA

Die Amerikaner lieben es, wenn Süßes auf Würziges trifft. Daher zeigen wir Ihnen hier eine absolut leckere und auch vielleicht verrückteste Art, einen Bananenkuchen zu essen, und zwar mit Erdnussbutter und Speck. Allerdings sollte der Bananenkuchen dafür schon 2 Tage alt sein.

Was brauchen Sie für dieses verrückte Rezept für 2 Portionen

Zutaten: 3 Scheiben Bauchspeck | 2 Scheiben Bananenkuchen etwa 1,5 cm dick | 2 EL Erdnussbutter | 1/3 Banane 

Zubereitung: Den Speck in eine kalte Pfanne legen und langsam knusprig braten. Den knusprigen Speck aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen. Den Bananenkuchen im Speckfett für etwa 1 bis 2 Minuten je Seite braten. Aus der Pfanne nehmen und je eine Seite mit der Erdnussbutter einstreichen. Die Banane schälen und in Scheiben schneiden. Die Bananenscheiben auf der Erdnussbutter verteilen. Den Speck in kleine Stücke zerbrechen und auf den Bananen verteilen. 

Ganz schön verrückt, stimmts?! Und Sie fragen sich, ob das denn schmecken kann? Nun, das kommt wohl ganz auf die Liebe zur amerikanischen Cousine an.

Eine gesündere Variante als Dip

Natürlich geht es auch gesünder. Verrühren Sie etwas Schmand mit ½ TL Puderxylit und etwas Limettenabrieb. Reichen Sie den Schmand dann zum Bananenkuchen als Dip, anstatt geschlagener Sahne beim Servieren.