Cremiger Low-Carb-Kokos-Quarkkuchen

Mit diesem Low-Carb-Kokoskuchen zaubern Sie einen Hauch von Karibik auf die Kaffeetafel.

Zutaten für 12 Portionen

Für den Kuchen: 4 Eier | 4 EL Xylit | 100 Gramm Sahnequark | 1 Packung Weinstein Backpulver | 100 Gramm Kokosraspeln | 160 Gramm Mandelmehl | 50 ml Kokosöl | Abrieb einer halben, unbehandelten Bio-Orange
Für die Glasur: 200 Gramm Xylit-Schokolade zartbitter | 50 ml Kokosmilch | Kokosraspeln zum Bestreuen

Zubereitung

• Kuchen: Die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen und mit dem Quark glatt rühren. Backpulver und Kokosraspeln hinzufügen und Mandelmehl, Kokosöl und Abrieb einarbeiten. Die Masse in eine runde Springform mit einem Durchmesser von 24 cm füllen. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Umluft für 40 Minuten backen.
• Glasur: Die Xylit-Schokolade auf dem Herd in der Kokosmilch schmelzen lassen und über den Kuchen gießen. Vor dem Servieren mit den Kokosraspeln bestreuen, anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Im Handumdrehen ist dieser Low-Carb-Kokos-Quarkkuchen in einen schmackhaften Pina-Colada-Kuchen verwandelt. Dazu geben Sie 100 Gramm passierte Ananas zur Kuchenmasse und garnieren ihn vor dem Servieren mit einigen Stücken frischer Ananas.

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Tipp: Servieren Sie diesen Kokos-Quarkkuchen mit einem Mangosauce

Wie auch Ananas harmoniert Mango ganz ausgezeichnet mit Kokos und macht diesen Low-Carb-Kokoskuchen zu einem karibischen Geschmackserlebnis auf der Kaffeetafel.

Für etwa 4 Portionen Low-Carb-Mangosauce benötigen Sie die folgenden Zutaten: 2 Mangos, 50 Gramm Puderxylit und Kokosraspeln zum Bestreuen.

Zubereitung: Die Mangos schälen, vom Kern befreien und in kleine Stücke schneiden.  Pürieren Sie nun 3/4 der Mangostücke mit dem Puderxylit. Richten Sie nun die Kuchenstücke auf hübschen Kuchentellern an. Verteilen Sie vor dem Servieren die Mangosauce auf und um die Kuchenstücke herum. Hier können Sie kreativ werden und die Sauce in einem schönen Muster verteilen, beispielsweise in Punkten oder halbmondförmig. Nun legen Sie noch die restlichen Mangostückchen neben die Kuchenstücke und bestreuen alles mit den Kokosflocken. Voilà – jetzt können Sie Ihren cremigen Kokos-Quarkkuchen servieren und genießen.