Leichte Low Carb Himbeer-Quark-Kühlschranktorte

Auch wenn Sie nicht gerne backen, können Sie ganz einfach eine himmlische Torte zaubern. Für die Low Carb Himbeer-Quarktorte bleibt das Backrohr kalt, denn diese ist eine sogenannte Kühlschranktorte.

Zutaten für 12 Portionen

Für den Boden: 80 Gramm Low-Carb-Kekse | 40 Gramm Kokosraspeln | 80 Gramm Butter | 1 EL Kokosmilch
Für die Creme: 250 Gramm Quark | 150 ml Sahne | 4 EL Xylit | 60 ml Buttermilch | 8 Blatt Gelatine
Für das Topping: 200 Gramm Himbeeren frisch oder TK | 2 Packungen Tortenguss rot

Zubereitung

• Boden: Die Kekse in einem Gefrierbeutel gut zerbröseln und mit den Kokosraspeln, der Butter und der Kokosmilch zu einem Teig verkneten. Den Teig in eine runde Springform mit einem Durchmesser von 26 cm füllen und mit feuchten Händen glatt streichen. Den Boden im Kühlschrank fest werden lassen.
• Creme: Den Quark mit dem Xylit glatt rühren. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und in der lauwarmen Buttermilch auflösen. Die Gelatine zügig mit einem Schneebesen unter den Quark rühren und die steife Sahne unterheben. Die Creme auf den Boden füllen und glatt streichen.
• Topping: Nun die Himbeeren auf der Creme verteilen. Den Tortenguss laut Anweisung zubereiten und über die Himbeeren gießen. Die Torte für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. 
  Schneiden Sie die Torte mit einem feuchten Messer an.

Tipp: Sie können für die Zubereitung sowohl frische Himbeeren als auch TK-Früchte verwenden. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie TK-Obst ohne Zuckerzusatz kaufen. Auch mit Brombeeren, Erdbeeren oder Heidelbeeren schmeckt diese Quarktorte einfach himmlisch.