Fruchtiger Low Carb Zwetschgenkuchen

Die Zwetschge ist die kleine Schwester der Pflaume und besticht mit einem sehr satten und süßen Aroma, welches in diesem Low Carb Zwetschgenkuchen so richtig gut zur Geltung kommt.

Zutaten für den Boden

240 Gramm Mandelmehl | 120 Gramm Butter | 4 EL Xylit/Xucker | 1 Ei

Zutaten für die Fülle

700 Gramm Zwetschgen entsteint und geviertelt | 6 EL Agavendicksaft | 100 Gramm Frischkäse | 1 Messerspitze Zimt | 1 Messerspitze Nelkenpulver | Abrieb einer Bio-Orange | 4 EL Xylit/Xucker

Zutaten für die Streusel

100 Gramm Butter | 150 Gramm gemahlene Nüsse nach Wahl | 4 EL Xylit

Zubereitung

• Aus dem Mandelmehl, der Butter, dem Xucker und dem Ei einen Mürbteig kneten. Diesen ausrollen und in eine runde Springform (24 cm) füllen. Den Rand schön hochziehen. Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen und bei 170° Celsius für 12 Minuten backen.
• Die Zwetschgen in grobe Stücke schneiden. Den Frischkäse glatt rühren und mit sämtlichen Zutaten für die Fülle vermischen. Diese Masse nun auf den ausgekühlten Boden streichen. 
• Für die Streusel die Butter in der Pfanne schmelzen lassen, Xucker und Nüsse beifügen und etwa 2 Minuten in der Pfanne schwenken. Diese Streusel nun grob über den Kuchen streuen. 

Servieren Sie diesen Low Carb Zwetschgenkuchen doch mit einem Klacks Sahne, die Sie mit einer Messerspitze Zimt aromatisiert haben.