Cremiger Low-Carb-Karamell-Quark-Kühlschrankkuchen

Dieser Low-Carb-Karamell-Quark-Kuchen besticht mit dem vollen Karamellaroma, ohne mit den üblichen Kalorienmengen zu belasten.

Zutaten für den Boden

150 Gramm grob gehackte Mandeln | 75 Gramm Butter |  40 Gramm Backkakao

Zutaten für die Creme

500 Gramm Quark | 250 ml Sahne | Mark einer Vanilleschote | 5 EL Xylit/Xucker | 6 Blatt Gelatine | Karamellaroma

Zutaten für das Topping

150 Gramm Xylit-Schokolade | 50 Gramm Margarine | 2 EL Xylit/Xucker | Karamellaroma | 1 Prise Salz

Zubereitung

• Die Mandeln mit der Butter und dem Kakao verkneten und als Boden in eine runde Springform (24 cm) drücken. Mit feuchten Händen glatt streichen und in den Kühlschrank stellen. 
• Die Sahne steif schlagen. Den Quark mit Vanille und Xucker glatt rühren und je nach gewünschter Intensität einige Tropfen Karamellaroma beifügen. Nun die Sahne unterheben. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und in warmem Wasser auflösen. Diese nun zügig unter die Quarkmasse rühren, aufpassen damit keine Klümpchen entstehen. Nun die Creme auf den Boden streichen und wieder zurück in den Kühlschrank stellen.
• Xylit-Schokolade über einem warmen Wasserbad verflüssigen und mit einem Löffel die flüssige Schokolade über die Torte träufeln. Die Margarine mit dem Xucker schaumig rühren, die Prise Salz untermischen und das Ganze nach eigenem Geschmack mit dem Karamellaroma mischen. Dies nun ebenfalls mit einem Löffel in schönen Mustern über die Torte gießen und diese wieder zurück in den Kühlschrank stellen.

Der Low-Carb-Karamell-Quark-Kuchen wirkt absolut raffiniert, dabei ist dieser Kühlschrankkuchen im Handumdrehen zubereitet und gelingt immer.

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Backwissen: Was tun, damit die Gelatine fest wird?

Bei der Verarbeitung von Gelatine gibt es zwei wichtige Punkte zu beachten.

• Erstens darf die Flüssigkeit zum Auflösen der Gelatine nicht heiß sein, denn über 80 Grad geht die Gelierkraft allmählich verloren. Deshalb die Gelatine immer nur in warmer Flüssigkeit auflösen.
• Zweitens muss der Kühlschrankkuchen einige Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank, damit die Quarkcreme schön schnittfest wird.