Low Carb Schoko-Mokka-Kühlschranktorte

Die Low Carb Schoko-Mokka-Torte besticht mit feinen Aromen und einer sehr cremigen Konsistenz. Diese köstliche Torte muss nicht gebacken werden, sondern wird ohne Backrohr, sozusagen im Kühlschrank „gebacken“.

Zutaten für 12 Portionen

Für den Boden: 150 Gramm geriebene Mandeln | 75 Gramm Butter | 20 Gramm Backkakao | 1/2 Espresso mit 20 ml
Für die Creme: 300 Gramm Frischkäse | 5 EL Xylit | 2 EL Himbeer-Essig | 8 Blatt Gelatine | 2 Espressi á 40 ml | 2 EL Kakao doppelt entölt | 200 ml Sahne
Für die Glasur: 100 Gramm Xylit-Schokolade zartbitter | 20 ml Sahne | 12 Himbeeren | etwas Schlagsahne als Deko

Zubereitung

• Die Mandeln mit der Butter, dem Kakao und dem Espresso verkneten und als Boden in eine runde Springform (Ø 26 Zentimeter) drücken. Mit feuchten Händen glatt streichen.
• Für die Creme den Frischkäse mit dem Xylit und dem Essig glatt rühren. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und im heißen Kaffee auflösen. Mit dem Kakao verrühren und zügig mit dem Schneebesen in die Frischkäsemasse einarbeiten. Es sollen keine Klümpchen entstehen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse auf den Boden streichen.
• Für die Glasur die Schokolade mit der Sahne über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen und auf der Torte verteilen. Für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Schlagsahne und Himbeeren dekorieren.

Tipp: Für eine ganz besonder Note sorgen Sie, wenn Sie die Torte statt Kaffee mit 80 ml Matcha Tee zubereiten. Dazu einen Hauch von Ingwer in die Frischkäse-Masse mischen und schon haben Sie eine fernöstliche Torte gezaubert, wie man sie auch in Japan servieren würde.