Einfacher, schneller Low Carb Apfelkuchen

Wenn Sie für den Nachmittag noch rasch einen Kuchen benötigen, aber nicht mehr viel Zeit in der Küche verbringen möchten, dann ist dieses Rezept für einen Low Carb Apfelkuchen geradezu perfekt.

Zutaten für 12 Portionen

4 Eier | 4 EL Xylit | 150 Gramm Joghurt | 200 Gramm Mandelmehl | 4 EL Apfelsaft ohne Zuckerzusatz | Rumaroma | 1 Prise Steinsalz | 2 Äpfel | 1 Packung Weinstein Backpulver

Zubereitung

• Die Eier mit dem Xylit und dem Joghurt schaumig schlagen. Mandelmehl, Apfelsaft, Rumaroma, Steinsalz und Backpulver einrühren. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und grob würfeln. Die Äpfel ebenfalls in die Masse einrühren und diese in eine runde Springform mit 24 cm Durchmesser füllen. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Kuchen für 45 Minuten bei Ober-und Unterhitze backen. Nach Bedarf mit Puderxylit bestreuen.

Tipp: Etwas mehr Raffinesse erhält der Kuchen, wenn Sie ihn mit einer Kugel Low Carb Lavendeleis oder einem Klacks aromatisierter Sahne servieren. Die Sahne können Sie nach Lust und Laune mit Vanille, Kakao, Kaffee oder frischen Kräutern aromatisieren. Basilikum und Sauerampfer passen besonders gut.