Leichte Low Carb Beeren-Quark-Kühlschranktorte

Die Low-Carb-Beeren-Quarktorte ist eine fruchtige Kühlschranktorte, die an warmen Sommertagen besonders gut schmeckt.

Zutaten für etwa 12 Portionen

Für den Boden: 150 Gramm Low-Carb-Kekse | 80 Gramm weiche Butter | 1 EL Kakao doppelt entölt 
Für die helle Creme: 100 Gramm Quark | 100 Gramm Frischkäse | 3 TL Xylit | etwas Vanille-Aroma oder Mark einer halben Vanilleschote | Saft und Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone | 5 Blatt Gelatine | 150 Gramm Sahne
Für die Beerencreme: 100 Gramm Quark | 80 Gramm Joghurt | 3 TL Xylit | 250 Gramm Beerenmix frisch oder TK | 30 ml Buttermilch | 4 Blatt Gelatine
Für die Garnitur: 250 Gramm Beeren nach Wahl

Zubereitung

• Für den Boden die Low-Carb-Kekse in einem Gefrierbeutel zerbröseln und mit der Butter und dem Kakao gut verkneten. In eine runde Springform mit dem Durchmesser von 26 cm drücken und mit feuchten Händen glatt streichen – schon ist der Boden fertig.
• Für die helle Creme den Quark mit dem Frischkäse glatt rühren und Xylit, Vanille und Abrieb untermengen. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und im warmen Zitronensaft auflösen. Mit dem Schneebesen zügig unterrühren, damit keine Klumpen entstehen. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. Diese Creme auf dem Boden verteilen.
• Für die Beerencreme den Quark mit dem Joghurt, Xylit und den Beeren pürieren. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und in der leicht erwärmten Buttermilch auflösen. Zügig mit dem Schneebesen unter die Beerencreme rühren, damit keine Klumpen entstehen. Ebenfalls auf der Torte verteilen und mit einem Spachtel glatt streichen.
• Mit den Beeren verzieren und die Torte für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit einem feuchten Messer anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Wenn Sie keine zweifarbige Torte möchten, so können Sie ruhig die Masse für die Creme zusammenmischen und den Boden damit befüllen. Die Gelatine weichen Sie dafür zusammen in der erwärmten Buttermilch auf. So erhalten Sie eine zartrosa Torte.