Cremiger Low Carb Blaubeer-Joghurt-Kühlschrankkuchen

Der Low Carb Blaubeer-Joghurt-Kuchen ist ein besonders beliebter Sommerkuchen, da für die Zubereitung das Backrohr getrost kalt bleiben darf. Für diese schmackhafte und erfrischende Torte brauchen Sie lediglich etwas Platz im Kühlschrank.

Zutaten für 12 Portionen

150 Gramm Low-Carb-Kekse | 120 Gramm Butter | 300 Gramm Blaubeeren | 150 Gramm Sahne | 300 Gramm Joghurt | 150 Gramm Frischkäse | 4 EL Xylit | Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone | 8 Blatt Gelatine

Zubereitung

• Für den Boden die Low-Carb-Kekse in einem Gefrierbeutel zerbröseln und mit der Butter zu einem Teig verkneten. Diesen in eine runde Springform mit dem Durchmesser von 26 cm füllen und mit feuchten Händen glatt streichen.
• Einige Blaubeeren als Garnitur zur Seite legen. Die Sahne steif schlagen. Joghurt mit dem Frischkäse, dem Xylit und dem Abrieb der Bio-Zitrone glatt rühren und die restlichen Beeren gut untermischen. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und im warmen Zitronensaft auflösen. Zügig unter die Joghurtmasse rühren und anschließend die Sahne unterheben. Alles auf den Boden füllen und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen. Vor dem Servieren mit den Beeren dekorieren, anschneiden und genießen.

Tipp: Wenn Sie den Boden der Torte etwas süßer mögen, kneten Sie in die Masse einfach 3 getrocknete Datteln, die Sie zuvor im Mixer kleingehackt haben.