Saftiger Low Carb Apfel-Mandelkuchen

Der Low-Carb-Apfel-Mandelkuchen ist eine wahre Geschmacksexplosion. Fruchtige und nussige Aromen tanzen hier einen harmonischen Reigen.

Zutaten für 12 Portionen

5 Eier | 100 Gramm Xylit | 80 Gramm Frischkäse | 200 Gramm Mandelmehl | 1 Packung Weinstein Backpulver | 1 EL Kakao doppelt entölt | 120 Gramm grob gehackte Mandeln | 2 Äpfel | 1 Prise Steinsalz | 1 Prise Zimt | 1 Prise Anispulver

Zubereitung

• Die Eier mit dem Xylit gut schaumig schlagen und mit dem Frischkäse glatt rühren. Das Mandelmehl, Backpulver und Kakao einarbeiten und die gehackten Mandeln untermengen.
• Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in 1 cm große Würfel schneiden. Unter die Masse heben und diese mit Steinsalz, Zimt und Anis aromatisieren.
• In eine runde Springform mit einem Durchmesser von 26 cm füllen und das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen. Den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 50 Minuten backen. Den Kuchen noch warm anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Sie können natürlich sämtliche Nüsse Ihrer Wahl verwenden. Noch ein Tipp: Mischen Sie genügend lediglich grob gehackte Nüsse in die Masse – so erhält der Kuchen eine ganz besondere Textur.