Cremiger Low Carb Käsekuchen mit Erdbeeren

Erdbeeren und Quark passen hervorragend zusammen. Hier verbinden Sie sich zu einem Low Carb Käsekuchen, garniert mit köstlichen Erdbeeren.

Zutaten für 16 Stück

Für den Boden: 3 Esslöffel geschroteter Leinsamen | 75 Gramm flüssige Butter | 300 Gramm Mandelmehl | 60 Gramm Xylit | 1 Prise Meer- oder Steinsalz

Für den Belag: 480 Gramm Quark | 200 Gramm Frischkäse | 60 Gramm Xylit | 3 Eier | Saft einer Zitrone

Für die Erdbeerdekoration: 500 Gramm Erdbeeren | 3 Esslöffel Xylit

Zubereitung

• Boden: Backrohr auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Verrühren Sie den Leinsamen mit sechs bis sieben Esslöffeln Wasser und lassen Sie ihn etwa zehn Minuten quellen. Eine Springform (Ø 24 Zentimeter) einfetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen. Mischen Sie dann alle Zutaten zu einem Teig und füllen Sie ihn in die Backform. Dann etwa sieben Minuten vorbacken.
• Belag: Die Eier trennen und das Eiklar zu festem Schnee schlagen. Verrühren Sie die Eidotter, Quark, Frischkäse, Zitronensaft und Xylit. Heben Sie vorsichtig den Eischnee unter und verteilen Sie die Masse auf dem vorgebackenen Tortenboden. Bei 175 °C Umluft etwa 45 Minuten lang backen.
• Erdbeerdekoration: Pürieren Sie die Hälfte der Erdbeeren und passieren Sie das Mus durch ein Sieb. Geben Sie dann das Xylit dazu und rühren Sie alles gut durch.
• Die Torte mit Erdbeersoße und frischen, ganzen Erdbeeren dekorieren und servieren.

Tipp: Anstatt des Leinsamens können Sie auch Chia-Samen oder Flohsamen verwenden. Sie quellen ebenso gut wie der Leinsamen und sorgen so für Bindung. Eine Variante ist es, die Torte mit Blaubeeren oder Himbeeren zuzubereiten.