Fruchtiger Low Carb Apfelkuchen

Kaum für einen Kuchen existieren so viele unterschiedliche Rezepte, wie für einen Apfelkuchen. Dieser Low Carb Apfelkuchen verzaubert mit der Harmonie zwischen knusprigem Teig und fruchtig-cremiger Fülle.

Zutaten für 12 Portionen

Für den Mürbteig: 300 Gramm Mandelmehl | 200 Gramm Butter | 4 EL Xylit | 1 Ei
Für die Fülle: 800 Gramm Äpfel | 5 EL Xylit | Saft und Abrieb einer unbehandelten Zitrone | 5 EL Nüsse fein gerieben | 3 EL Mandelmehl | Mark einer Vanilleschote | 1/2 gestrichenen TL Zimt gemahlen

Zubereitung

• Mürbteig: Für den Mürbteig das Mandelmehl mit der Butter, dem Xylit und dem Ei zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder einer beschichteten Backmatte auf etwa 8 mm ausrollen. In eine runde Springform mit dem Durchmesser von 26 cm legen und den Rand schön hochziehen. 
• Fülle: Für die Fülle die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Spalten mit dem Xylit, dem Zitronensaft und dem Abrieb, der Vanille, dem Zimt, den Nüssen und dem Mandelmehl vermischen. Die Fruchtmasse auf dem Mürbteig verteilen. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und bei Ober- und Unterhitze für 50 Minuten backen. Noch heiß anschneiden und mit einem Klacks Sahne servieren und genießen.

Tipp: Sie können diesen Kuchen auch mit Birnen, anstatt Äpfeln zubereiten. Mischen Sie doch auch einige Pflaumen in die Fülle, Sie werden überrascht sein, welche Geschmacksexplosion Sie erwartet.