Schneller, saftiger Low-Carb-Zitronenkuchen

Dieser aromatische Low-Carb-Zitronenkuchen ist besonders fluffig und leicht, und lässt sich ganz einfach zubereiten.

Zutaten für 12 Personen

4 Eier | 50 Gramm Frischkäse | 50 Gramm Butter | 100 Gramm Mandelmehl | 1/2 Packung Backpulver | Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen | 1 Prise Steinsalz | 4 EL Xylit

Zubereitung

• Die Eier trennen und das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen. Die restlichen Zutaten zu einem glatten Teig rühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse in eine eckige Kastenform mit den Maßen 25 cm x 11 cm füllen. Bei Ober- und Unterhitze für 35 Minuten bei 170° Celsius backen.

Tipp: Sie können anstatt der Bio-Zitronen auch Bio-Orangen verwenden. Zitrusfrüchte verleihen dem Kuchen immer ein besonders erfrischendes Aroma.

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Backtipp: Verfeinern Sie den Zitronenkuchen mit einer Glasur

Anstatt den Kuchen nur mit etwas Puderxylit zu bestreuen, können Sie den Kuchen auch mit einer Glasur verfeinern. Dadurch schmeckt er gleich noch viel zitroniger und ist auch optisch ein wahrer Hingucker. Rühren Sie dafür Zitronensaft mit Puderxylit zu einem dicken Brei an. Tragen Sie diese Glasur nun zügig auf den Kuchen auf und lassen Sie die Glasur für etwa eine Stunde im Kühlschrank aushärten. Wenn Sie den Kuchen mit Orangen oder Limetten anstatt mit Zitronen zubereitet haben, stellen Sie natürlich die dementsprechend passende Glasur her.

Sie können in die Glasur auch ein tolles Muster machen. Das ist besonders schön, wenn sich Besuch angekündigt hat und Sie mit dem Kuchen Eindruck machen wollen. Er wird optisch und auch geschmacklich garantiert überzeugen. Einen kleinen Teil der fertigen Zuckerglasur färben Sie nun mit etwas Beerensaft oder Saft der Roten Bete ein. Glasieren Sie den Kuchen nun wie gewohnt. In die fertige Glasur setzen sie nun einige Tupfen der gefärbten Glasur. Mit einem Zahnstocher oder einer Gabel ziehen Sie nun ein schönes Muster. Danach den Kuchen ebenfalls wieder im Kühlschrank aushärten lassen, bevor Sie ihn anschneiden und genießen.