Leichte Low-Carb-Kuchen & Torten-Rezepte

Cremige Low Carb Ananas-Kokos-Torte

Die Low-Carb-Ananas-Kokos-Torte verführt mit Ihren Pina-Colada-Geschmacks-Aromen. Zudem muss für diese feine Torte nur der Boden gebacken werden. Sie können diese Köstlichkeit also sehr bequem für Ihre Gäste vorbereiten.

Zutaten für etwa 12 Portionen

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

Für den Boden die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen. Kokosmehl, Mandelmehl und Backpulver gut untermengen und die Masse in eine runde Springform mit einem Durchmesser von 24 cm füllen. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Boden bei Umluft für 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.
Für die Fülle die Ananas schälen und in kleine Würfel schneiden, und 12 Stücke als Deko zur Seite legen. Die restlichen Ananas mit dem Limettensaft in einer Pfanne für 10 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten. Auf dem Boden verteilen und wieder gut auskühlen lassen.
Für die Creme den Quark mit dem Xylit glatt rühren und die Kokosraspeln einarbeiten. Die Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und in der leicht erwärmten Kokosmilch auflösen. Mit dem Schneebesen zügig unter die Quarkmasse rühren, damit keine Klumpen entstehen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse nun auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
Die Schokolade über einem heißen Wasserbad verflüssigen und die Torte mit den restlichen Ananas und der Schokolade garnieren. Im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden durchziehen lassen, mit einem feuchten Messer anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Diese Torte lässt sich auch sehr gut einfrieren. Nehmen Sie die Torte etwa 3 Stunden vor Verwendung aus dem Tiefkühler oder lassen Sie diese über Nacht im Kühlschrank auftauen.

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