Saftiger, schneller Low-Carb-Blaubeer-Vanillekuchen

Ein Low-Carb-Blaubeer-Vanillekuchen, der beinahe auf der Zunge zergeht – lassen Sie sich das nicht entgehen.

Zutaten für ca. 10 Stück

3 Eier | 50 Gramm Xylit | Vanilleextrakt | 500 Gramm Quark | 125 Gramm weiche Butter | 50 Gramm Grieß | Saft einer halben Zitrone | 50 Gramm fein gehackte Haselnüsse | 1 Packung Backpulver | 125 Gramm Blaubeeren

Zubereitung

• Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Befetten und bemehlen Sie eine Kastenform (20 Zentimeter) oder legen sie diese mit Backpapier aus. Eier trennen und Eiklar steif schlagen. Dotter mit Xylit und Vanilleextrakt (die doppelte Menge der vorgeschlagenen Dosierung) schaumig rühren. Quark, Butter, Grieß, Zitronensaft, Haselnüsse und Backpulver dazugeben und gut durchrühren. Heben Sie danach den Eischnee vorsichtig unter die Masse. Zuletzt rühren Sie die Blaubeeren unter. Füllen Sie die Masse in die Kastenform und backen Sie den Kuchen ca. 45 bis 50 Minuten.

Tipp: Sie können den Quark auch gegen Frischkäse oder Mascarpone ersetzen. Eine Variante ist es, die Blaubeeren gegen Himbeeren zu ersetzen.

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Backwissen: Wie wird mein Kuchen schön saftig?

Selbstgemacht Kuchen und Torten schmecken einfach köstlich. Wenn Sie sonst immer tolle Kuchen gebacken haben, dann werden Sie auch mit den Low-Carb-Rezepten kaum Schwierigkeiten haben. In den kohlenhydratarmen Varianten gibt es nur einiges zusätzlich zu beachten, damit die Kuchen auch wirklich schön saftig, fluffig und flauschig werden. Gerade bei den alternativen Low-Carb-Mehlen lässt es sich nicht ganz genau sagen, wie viel Flüssigkeit diese aufnehmen. Daher sollten Sie nach dem Rezept vorgehen und anschließend den Teig auf Konsistenz kontrollieren. Der Teig darf ruhig etwas dünnflüssiger sein, als Sie es vom herkömmlichen Backen gewohnt sind. Er sollte aber auch nicht zu dünn sein, damit der Kuchen nicht speckig wird.

Ebenfalls ist es wichtig, dass Sie immer alle Komponenten schön glatt oder cremig bis schaumig rühren, wie im Rezept gefordert. Die Butter ist dann schaumig, sobald sie sich weiß verfärbt hat. Eischnee muss immer richtig steif sein und darf auch nie zu hastig eingemengt, sondern muss behutsam unter den Teig gehoben werden. So steht den saftigen und fluffigen Low-Carb-Kuchen nichts mehr im Wege.