Saftiger Low Carb Apfel-Nusskuchen mit Rosinen

Äpfel harmonieren hervorragend mit Nüssen, wie Sie bei diesem Low Carb Apfel-Nusskuchen mit Rosinen hervorragend schmecken können.

Zutaten

120 Gramm Mandelmehl | 50 Gramm gehackte Haselnüsse | 100 Gramm Frischkäse | 4 große Eier | 3 kleine Äpfel | ein wenig Zitronensaft | Vanilleextrakt | 2 Teelöffel Zimt | 90 Gramm Xylit | 115 Gramm zerlassene Butter | 1 Teelöffel Backpulver | 1 Prise Salz | 150 Gramm Rosinen

Zubereitung

• Schälen und entkernen Sie zuerst die Äpfel. Danach kleinwürfelig schneiden und mit ein wenig Zitronensaft beträufeln. Das verhindert, dass sie sich dunkel verfärben. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie eine Backform (Ø 24 Zentimeter) mit Backpapier aus.
• Für die Kuchenmasse rühren Sie die Butter, das Xylit, den Frischkäse und das Vanilleextrakt cremig. Geben Sie dann nach und nach die Eier dazu.
• Mischen Sie das Mehl mit den Nüssen, dem Backpulver, dem Zimt und dem Salz und heben Sie diese Mischung unter die Frischkäsemasse. Zuletzt geben Sie die Äpfel und die Rosinen dazu. Den Teig in die Backform füllen und etwa 35 bis 40 Minuten lang backen. 

Tipp: Legen Sie die Rosinen für etwa eine Stunde in Rum oder Calvados ein. Der Low Carb Apfel-Nusskuchen mit Rosinen bekommt dadurch eine ganz besondere Note.

Eine Variante wäre es, die Haselnüsse gegen eine andere Nusssorte wie etwa Walnüsse zu ersetzen.