Cremiger Low Carb Blaubeer-Streuselkuchen

Streuselkuchen ist ein Klassiker der deutschen Küche. Mit diesem Low Carb Blaubeer-Streuselkuchen können auch all jene diese Süßspeise genießen, die auf ihr Gewicht achten möchten.

Zutaten für den Boden

300 Gramm fein geriebene blanchierte Mandeln | 70 Gramm Xylit | 200 Gramm weiche Butter | 1 Prise Salz | 1 Ei

Zutaten für den Belag

250 Gramm Mascarpone | 100 Gramm Xylit | ½ Teelöffel Guarkernmehl | Saft einer Zitrone | 2 Eier | 350 Gramm Blaubeeren

Zutaten für die Streusel

100 Gramm Butter | 150 Gramm Mandelmehl | 100 Gramm Xylitpulver

Zubereitung

• Zubereitung des Bodens: Die kalte Butter würfeln und mit dem Xylit, den Mandeln, der Prise Salz und dem Ei rasch zu einem Teig verkneten. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten kühl rasten. Eine Backform (etwa 24 x 24 Zentimeter) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
• Zubereitung der Streusel: Bereiten Sie danach die Streusel vor. Dazu die kalte Butter mit dem Mandelmehl und dem Xylitpulver bröselig kneten. Kühl stellen.
• Zubereitung des Belags: Für den Belag verrühren Sie Mascarpone mit Xylit, Guarkernmehl und Zitronensaft zu einer glatten Creme. Danach geben Sie unter ständigem Rühren langsam die Eier dazu. Zuletzt die Blaubeeren unter die Masse heben.
• Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Den Mürbteig ausrollen und in die Auflaufform legen. Den Belag auf dem Teig verteilen und für 15 Minuten backen. Danach die Streusel auf dem Kuchen verteilen und weitere 30 Minuten backen.

Tipp: Backen Sie den Low Carb Blaubeer-Streuselkuchen zur Erntezeit der Beeren und verwenden Sie sie frisch. Der Kuchen schmeckt dann besonders fruchtig.

Eine Variante wäre, die Blaubeeren gegen andere Beeren zu ersetzen. Wählen Sie einfach nach Saison Ihre Lieblingsbeeren und kreieren Sie damit Ihren neuen Lieblingskuchen.