Saftiger Low Carb Apfel-Zimt-Streuselkuchen

Ein Klassiker wie bei Oma ist dieser Low Carb Apfel-Zimt-Streuselkuchen. Auch die moderne Variante schmeckt heut noch immer so hervorragend wie der Kuchen damals.

Zutaten für ca. 16 Stück

Zutaten für den Boden: 300 Gramm Äpfel | 6 Eier | 150 Gramm Xylit | 90 Gramm Mandelmehl | 1 TL Guarkernmehl | ½ Päckchen Backpulver | Vanilleextrakt | 5 Esslöffel heißes Wasser | ½ Teelöffel Zimt

Zutaten für die Streusel: 20 Gramm Butter | 50 Gramm Mandelmehl | 20 Gramm Xylit | ½ Teelöffel Zimt

Zubereitung

• Boden: Heizen Sie den Backofen auf 160°C Umluft vor und legen Sie eine Auflaufform (ca. 24 x 24 Zentimeter) mit Backpapier aus. Äpfel schälen, entkernen und blättrig schneiden. Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiklar steif. Mixen Sie das Eigelb und das Xylit schaumig. Geben Sie dann das Mehl, das Guarkernmehl, Backpulver, Vanilleextrakt und heißes Wasser dazu und rühren Sie alles gut durch. Zuletzt heben Sie das Eiklar unter. Kuchenteig in die Form füllen und die Äpfel darauf verteilen. Mit Zimt bestreuen. Etwa 15 Minuten lang backen.
• Streusel: Butter, Mandelmehl, Zimt und Xylit vermengen und mit den Fingern zu Streuseln verbröseln. Die Streusel auf dem vorgebackenen Boden verteilen und nochmals 20 Minuten backen.

Tipp: Sie können die Äpfel auch fein reiben. Der Kuchen lässt sich dann besser und einfacher schneiden. Eine Variante ist es, die Hälfte der Äpfel durch Pflaumen zu ersetzen.