Leichter Low Carb Himbeer-Joghurt-Kühlschrankkuchen

Im Handumdrehen zaubern Sie diese fruchtige Köstlichkeit und überraschen damit ihre gesamte Familie.

Zutaten für den Boden

200 Gramm geriebene Mandeln | 100 Gramm Butter | 2 EL Xylit/Xucker

Zutaten für die Creme

500 Gramm Himbeeren | 400 Gramm Joghurt | 250 Gramm Sahne | Abrieb und Saft von zwei Bio Limette | Mark einer Vanilleschote | 5 EL Xylit/Xucker | 6 Blatt Gelatine | 50 Gramm Brombeeren als Garnierung

Zubereitung

• Aus den Mandeln, der Butter und dem Xylit einen Teig kneten und in eine runde Springform (24 cm) drücken. In den Kühlschrank stellen und durchkühlen lassen.
• Die Sahne steif schlagen. Joghurt mit dem Abrieb, der Vanille und dem Xucker glatt rühren. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und in warmem Limettensaft auflösen. 450 g Himbeeren unter die Joghurtmasse rühren, Gelatine zügig zugeben und die steife Sahne unterheben. Die Masse nun auf den Boden streichen und mit den restlichen Beeren garnieren. Die Torte zieht am besten über Nacht im Kühlschrank gut durch.

Verfeinern Sie Ihren Himbeer-Joghurt Kuchen doch auch mit Heidelbeeren, Johannisbeeren oder Stachelbeeren. Ihrer Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.