Einfache Brokkoli-Käse-Suppe

Erst der richtige Käse macht diese Broccoli-Käse-Suppe so lecker. In diesem Low-Carb-Rezept verwenden wir zwei sehr schmackhafte Käsesorten, um die Suppe zu etwas ganz Besonderem zu machen.

Zutaten für 2 Portionen

400 ml Gemüsebrühe | 100 ml Mandelmilch | 250 Gramm Brokkoli | ½ Lorbeerblatt | Steinsalz | Pfeffer | ½ TL frischer Majoran | 20 Gramm Blauschimmelkäse | 50 Gramm geriebener Cheddar

Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe mit der Mandelmilch in einen Topf geben und aufkochen. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und waschen. Brokkoli und Lorbeerblatt dazu geben. Mit Steinsalz, Pfeffer und Majoran würzen.
2. Den Brokkoli für 3 Minuten kochen lassen. Ungefähr ein Viertel des Brokkolis aus der Suppe nehmen und für die Garnitur beiseite legen.
3. Den Blauschimmelkäse und die Hälfte des Cheddars in die Suppe geben und bei geringer Hitze köcheln bis der Käse geschmolzen ist.
4. Das Lorbeerblatt entfernen. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Steinsalz und Pfeffer abschmecken und in 2 Suppenschalen gießen.
5. Den beiseite gelegten Brokkoli und den restlichen Cheddar darauf verteilen und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

• Low-Carb-Brot-Rezepte

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Tipp: Wem diese Käsesorten zu intensiv sind, der kann auch seine Lieblingskäsesorten verwenden. Es wird empfohlen, für die Suppe immer einen cremigen Käse und einen Halbhartkäse zu verwenden.