Einfache Low Carb Spargelcremesuppe

Eine Spargelcremesuppe ist ein Highlight während der Spargelsaison zwischen April und Juni. Um dieses Low-Carb-Rezept auch während des Jahres kochen zu können, ist es ratsam, frischen Spargel schön geputzt portionsweise einzufrieren.

Zutaten für zwei Portionen

100 Gramm Spargel weiß | 600 ml Wasser | 1 Scheibe Zitrone | 1 Schalotte | 2 TL Butter | Saft einer halben Zitrone | 1/2 TL Xylit | 100 ml Sahne | Salz | Pfeffer weiß | Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung

• Den Spargel schälen und von den harten Enden befreien. Den sogenannten Abschnitt zusammen mit der Zitronenscheibe für 10 Minuten im Wasser kochen. Der Sud ist sehr wichtig für die Intensität der Spargelsuppe. Schalen, Enden und Zitrone aus dem Sud fischen. Den Spargel in Stücke schneiden, die Schalotte fein würfeln und in einem Teelöffel Butter anschwitzen. Mit dem Zitronensaft ablöschen und mit dem eben gekochten Spargel-Sud aufgießen. Das Xylit hinzugeben und die Suppe für etwa 6 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Für weitere zwei Minuten köcheln lassen. Mit dem Zauberstab pürieren und die restliche Butter einrühren. So entsteht eine schöne Sämigkeit.
• In zwei Schüsseln anrichten, mit Schnittlauch bestreuen, servieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

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Tipp: Garnieren Sie dieses Suppe doch mit einem Löffel geröstete Mandeln. Diese harmonieren ausgezeichnet mit dem Aroma des Spargels.