Low Carb Kokosmilch-Curry-Suppe

Die Kokosmilch-Currysuppe verführt mit den Aromen Thailands. Sie können für dieses Low-Carb-Rezept unterschiedliche Currypasten verwenden. Auch mit grüner oder gelber Currypaste zaubern Sie im Handumdrehen ein herrlich aromatisches Gericht.

Zutaten für zwei Portionen

1/2 Möhre | 80 Gramm Hokkaido-Kürbis | 1/2 Stange Staudensellerie | 1 Knoblauchzehe | 1 TL Currypaste rot | 1 TL Kokosöl | 300 ml Brühe | 200 ml Kokosmilch | Saft einer halben Limette | 1/2 Bund Koriander grob gehackt | 2 EL Kokosmilch | einige Chiliflocken

Zubereitung

1. Möhre, Kürbis, Staudensellerie und Knoblauch klein schneiden und zusammen mit der Currypaste im Kokosöl goldbraun anrösten.
2. Mit der Brühe aufgießen und für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Mit der Kokosmilch abrunden und mit dem Limettensaft abschmecken. Für weitere 2 Minuten köcheln lassen.
4. Anrichten und mit Koriander bestreuen.
5. Mit Kokosmilch und einigen Chiliflocken garnieren, servieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

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Tipp: Wenn Sie kein Fan von Koriander sind, können Sie auch Petersilie verwenden. Auch Dill, fein gehackte Jungzwiebel oder Schnittlauch harmonieren perfekt mit dieser exotischen Currysuppe.