Low Carb Gemüsesuppe mit Pfannkuchen

Die Gemüsesuppe mit Pfannkuchen ist ein tolles und schnelles Low-Carb-Rezept und eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen.

Zutaten für zwei Portionen

Für die Suppe: 30 Gramm Möhren | 30 Gramm Petersilienwurzel | 2 EL Erbsen | 500 ml Gemüsebrühe | 2 Lorbeerblätter | Salz | Pfeffer
Für den Pfannkuchen: 1 Ei | 50 ml Milch | 3 TL Mandelmehl

Zubereitung

• Für die Suppe die Möhre und Petersilienwurzel in 1 cm große Stücke schneiden und zusammen mit den Lorbeerblättern in der Gemüsebrühe für etwa 5 Minuten weich kochen. Die Erbsen hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für eine weitere Minute kochen lassen.
• In der Zwischenzeit für den Pfannkuchen das Ei mit der Milch verquirlen und mit dem Schneebesen das Mandelmehl einarbeiten. Aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne einen Pfannkuchen backen, diesen einrollen und in Röllchen schneiden.
• Die Suppe in zwei Schüsseln anrichten und mit den Pfannkuchenröllchen garnieren. Nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen, servieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

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Tipp: Optisch erzeugen Sie einen Hingucker, wenn Sie in den Pfannkuchenteig etwas fein gehackten Blattspinat mengen.