Low Carb Schoko-Cookies
Bei diesen Low Carb Schoko-Cookies ist besonders die Balance zwischen kräftiger Schokolade und dem dezent säuerlichen Icing aus Zitronensaft faszinierend.
Zutaten für 1/2 Kilogramm Gebäck oder ca. 20 Cookies
100 Gramm Mandelmehl | 40 Gramm Low-Carb-Kekse | 100 Gramm Xylit-Schokolade zartbitter und fein gerieben | 150 Gramm geriebene Haselnüsse | 100 Gramm Xylit | 4 Eier
Für das Icing: Saft von zwei Zitronen | 70 Gramm Puderxylit
Zubereitung
Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl
- Das Mandelmehl mit den zerbröselten Low-Carb-Keksen, der geriebenen Schokolade, den Haselnüssen, dem Xylit und den Eiern zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Das Backblech mit Backpapier auslegen, aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf das Blech setzen. Das klappt am besten mit leicht feuchten Händen. Die Kugeln mit der Hand etwas flach drücken.
- Das Backrohr auf 150° Celsius vorheizen und die Plätzchen für 15 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen.
- Icing: Für das Icing den Zitronensaft mit dem Puderxylit gut verrühren und die kalten Kekse mit der Oberseite in die Glasur tunken. Die Glasur ist nach etwa einer Stunde ausgehärtet.
Tipp: Sie können das Icing auch mit Orangensaft herstellen. Garantiert aber werden diese Low-Carb-Weihnachtsplätzchen ob mit Zitronenglasur oder Orangen-Icing rasch zu Ihren Lieblingskeksen zählen.
Weitere leckere Plätzchen-Rezepte:
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