Low-Carb-Weihnachtsplätzchen backen

Low Carb Haselnuss-Sandwich-Cookies

Die Low Carb Haselnuss-Sandwich-Cookies sind beliebt bei großen und kleinen Naschkatzen. Die Harmonie zwischen knusprigen Cookies und cremiger Füllung machen dieses Low-Carb-Weihnachtsgebäck zu einer wahren Delikatesse.

Zutaten für 1/2 Kilogramm Gebäck oder ca. 20 Cookies

Für die Kekse: 250 fein geriebene Haselnüsse | 100 Gramm Xylit | 4 Eiklar
Für die Creme: 150 Gramm Xylit-Schokolade zartbitter | 50 Gramm Butter | 4 EL Sahne

Zubereitung

Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl

Kekse: Das Eiklar mit dem Xylit zu einem steifen Schnee schlagen. Ein Drittel der Masse mit den Haselnüssen verrühren und anschließend den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech werden mit einem Löffel kleine Plätzchen gelegt.
Das Backrohr auf 180° Celsius vorheizen und die Kekse bei Ober- und Unterhitze für 8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.
Creme: Für die Creme die Schokolade über einem heißen Wasserbad zusammen mit der Butter schmelzen lassen. Die Sahne einrühren und die erkalteten Kekse mit der Creme füllen.

Tipp: Bei diesen Sandwich-Cookies können Sie die Creme nach Lust und Laune abwandeln. Füllen Sie die Kekse einfach abwechselnd mit Kaffeecreme, Schokoladencreme oder Vanillefüllung.

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