Low-Carb-Pancakes mit Zucchini und Joghurt

Die Low-Carb-Pancakes sind nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich ein absoluter Höhepunkt. Die Pancakes mit Zucchini verführen mit einer leicht nussigen und sehr frischen und leichten Note,

Zutaten für eine Portion

100 Gramm Zucchini fein gerieben | 80 Gramm Joghurt | 2 Eier| 3 EL Mandelmehl nicht entölt | ½ TL Weinstein Backpulver | 1 EL Schnittlauchringe | Steinsalz | Pfeffer | eine Prise Muskatnuss | Butter zum Braten

Zubereitung

• Die geriebenen Zucchini in ein Küchentuch geben und gut ausdrücken.
• Alle Zutaten gut verrühren und aus der Masse bei mittlerer Hitze in der Butter kleine Pfannkuchen braten. Jeden Pancake für 2-3 Minuten je Seite braten lassen.
• Die Pancakes anrichten, servieren und genießen.

Tipp: Sie können die Pancakes zusätzlich mit etwas geriebenen Karotten, geriebenen Walnüssen und einem Hauch geriebenem Meerrettich verfeinern. Auch diese Kombination schmeckt ganz exzellent.