Low Carb Brokkoli-Paprika-Käse-Pancakes

Diese Low-Carb-Pancakes mit Paprika, Brokkoli und würzigem Käse schmecken zum späten Brunch, zum Mittagessen, als Snack während eines Picknicks, aber auch zum Abendessen ganz wunderbar. Die Brokkoli-Paprika-Käse-Pancakes sind leicht und gesund, schmecken dennoch absolut verführerisch.

Zutaten für zwei Portionen

160 Gramm Brokkoliröschen | 1 Schalotte | 1 Zehe Knoblauch | 1/2 gelbe Paprika | 100 Gramm Frischkäse | 50 Gramm geriebene Mandeln | 2 Eigelb | 2 EL Kichererbsenmehl | 3 EL geriebener Parmesan | Steinsalz | Pfeffer | eine Prise Muskatnuss | 1 EL Kerbel gehackt | etwas Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung

• Das Gemüse im Mixer klein hacken.
• Mit dem Rest der Zutaten vermischen und für 10 min ruhen lassen.
• Mit feuchten Händen zu Laibchen formen und diese in der heißen Pfanne in Öl herausbraten. Jede Seite für etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie außen knusprig und innen weich sind.
• Die Pancakes anrichten, servieren und genießen.

Tipp: Sie können diese Pancakes heiß und kalt genießen. Herrlich schmecken sie mit einem kleinen knackigen Salat. Auch sollten die Dips zu diesen Pancakes nicht fehlen. Klassisch passt natürlich immer ein Sauerrahm-Dip. Wenn Sie es aber feurig lieben, dann können Sie auch eine scharfe Tomaten-Salsa zu diesen Gemüse-Pancakes reichen.