Low-Carb-Petersilien-Pfannkuchen mit Quark-Dip

Die Petersilien-Pfannkuchen werden hauchdünn gebacken. Dadurch stehen absolut die Aromen der Kräuter im Vordergrund.

Zutaten für sechs dünne Pfannkuchen

250 Gramm Kefir | 3 Eier | 4 EL Mandelmehl | 1/2 Bund Petersilie grob gehackt | 1 Prise Steinsalz | 1 Prise Muskat gemahlen | 2 EL Butter oder Öl zum Braten
Für den Quark: 100 Gramm Quark | 1 TL Zitronensaft | 1 EL Frischkäse | Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Das Kefir mit den Eiern verquirlen und das Mandelmehl mit dem Schneebesen gut einarbeiten. Es sollte ein dickflüssiger Teig ohne Klumpen entstehen. Die Petersilie untermengen und den Teig mit Steinsalz und Muskat würzen.
• In der Pfanne Butter oder Öl erhitzen und sechs dünne Pfannkuchen backen. Jeder Pfannkuchen sollte für eine gute Minute pro Seite gebacken werden.
• Den Quark mit dem Zitronensaft und dem Frischkäse glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den Pfannkuchen anrichten, servieren und genießen.

Tipp: Sie können den Quark-Dip separat anrichten, jedoch auch die Pancakes direkt mit dem Quark bestreichen und einschlagen. So lassen sich die Pfannkuchen auch bequem mit zur Arbeit oder zum Picknick nehmen.
 

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Tipp: Servieren Sie zu den Petersilien-Pfannkuchen einen Salat

Zu diesen hauchdünn gebackenen Low-Carb-Pfannkuchen passt auch wunderbar ein knackiger gesunder Salat. Auf diese Weise zaubern Sie mit nur wenigen Handgriffen ein kalorienarmes Hauptgericht mit reichlich Vitaminen. Hier eine Rezeptidee für einen einfachen grünen Salat mit Tomaten.

Grüner Salat mit Tomaten

Zutaten: Für 2 Portionen Low-Carb-Salat benötigen Sie 3 Stück Romana-Salatherzen, 2 Tomaten, 30 Gramm Nüsse Ihrer Wahl, 2 EL Essig, 2 EL Öl, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer.

Zubereitung: Den Romana-Salat in mundgerechte Streifen schneiden und die Tomaten in Spalten schneiden. Aus Essig, Öl, Wasser, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und den Salat damit anmachen. Anschließend die Nüsse grob hacken und unter den Salat heben. 

Noch ein kleiner Tipp: Ein wunderbares Aroma erhalten Sie, wenn Sie die Nüsse nicht gleich unter den Salat heben, sondern diese vorher in einer Pfanne ohne Öl schön anrösten.