Low-Carb-Pfannkuchen mit Spinat-Frischkäse-Füllung

Die Pfannkuchen mit Spinat-Frischkäse-Füllung sind ein tolles Low-Carb-Mittagessen, eigenen sich jedoch auch gut als leichtes und bekömmliches Abendessen. Oder Sie überraschen Ihre Freunde und die Familie mit diesen Low-Carb-Pancakes beim sonntäglichen Brunch.

Zutaten für fünf gefüllte Pfannkuchen

180 ml Milch | 3 Eier | 4 EL Mandelmehl nicht entölt | 1 Prise Steinsalz | 2 EL Butter oder Öl zum Braten
Für die Fülle: 1 TL Butter | 2 Knoblauchzehen | 80 Gramm Baby-Blattspinat | Saft und Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone | 3 EL Sahne | 100 Gramm Ricotta | Salz und Pfeffer | 1 Prise Muskat gemahlen

Zubereitung

• Die Milch mit den Eiern verquirlen und das Mandelmehl mit dem Schneebesen einarbeiten. Es sollte ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klumpen entstehen. Mit etwas Steinsalz würzen. Etwas Butter oder Öl erhitzen und nach und nach fünf dünne Pfannkuchen backen. Jeder Pfannkuchen sollte pro Seite für eine Minute gebacken werden. Vorsichtig wenden!
• Für die Fülle den Knoblauch klein schneiden und in der Butter glasig anschwitzen. Den Spinat grob hacken und zum Knoblauch geben. Mit dem Saft und Abrieb der Zitrone aromatisieren und mit der Sahne verfeinern. Den Ricotta einrühren und bei kleiner Hitze für etwa drei Minuten simmern lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Pfannkuchen damit füllen, einrollen, servieren und genießen.

Tipp: Sie können diese Pfannkuchen immer wieder leicht abgewandelt servieren. Bereiten Sie die Füllung auch mit Quark, Mascarpone, Ricotta oder türkischem Joghurt zu. Auch bei der Wahl der Kräuter können Sie individuell variieren.

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Tipp: Bereiten Sie die gefüllten Pfannkuchen noch eiweißreicher zu 

Falls Sie einen etwas anderen Geschmack in die Low-Carb-Pfannkuchen mit Spinat-Frischkäse-Füllung bringen möchten oder das Gericht einfach proteinreicher zubereiten wollen, dann können Sie dies ganz einfach tun. Sie benötigen hierfür lediglich zusätzlich 100 Gramm geräucherten Tofu.

Zubereitung: 

• Schneiden Sie den Tofu in kleine Würfel und braten Sie ihn mit etwas Pflanzenöl in der Pfanne gut an. 
• Bereiten Sie das Rezept nun wie oben beschrieben zu und rühren Sie die angebratenen Tofu-Würfel zusammen mit dem Ricotta-Frischkäse in die Füllung ein. 
• Dann die Fülle wie oben angegeben etwa drei Minuten simmern lassen, würzen und die Pfannkuchen damit füllen; anschließend einrollen, servieren und genießen.

Tipp: Falls Sie die gefüllten Pfannkuchen etwas knuspriger haben möchten, können Sie diese noch einmal kurz in der Pfanne von allen Seiten schön anbraten.