Low Carb Kräuter-Zucchini-Pancakes

Die Low-Carb-Pancakes sind ein bunter Reigen aus Sommergemüse. Die Kräuter-Zucchini-Pancakes verführen mit einem leicht nussigen Aroma und den ätherischen Ölen der Kräuter.

Zutaten für zwei Portionen

1 EL Petersilie gehackt | 1 EL Koriander gehackt | 1 TL Dill gehackt | 1 kleine Zucchini fein geraspelt | 80 ml Magermilch | 100 ml Joghurt | 2 Eier | 60 Gramm Mandelmehl | 1/2 TL Weinstein Backpulver | Steinsalz | Pfeffer | eine Prise Chilipulver | Sesamöl zum Braten

Zubereitung

• Die Petersilie, den Koriander, der Dill und die Zucchini vermengen und mit der Milch und dem Joghurt vermischen.
• Die Eier trennen und die Eidotter zum Gemüse mischen. Das Eiweiß steif schlagen.
• Mandelmehl und Backpulver unter die Gemüsemasse rühren und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
• Das Sesamöl in der Pfanne erhitzen und aus dem Teig kleine Pancakes backen. Jeder Pancake sollte pro Seite für zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze gebacken werden.
• Die Pfannkuchen anrichten, servieren und genießen.

Tipp: Sie können bei diesen Pancakes immer wieder mit anderen Kräutern experimentieren. Ziehen Sie doch diverse Kräuter am Balkon oder im Garten, so haben Sie immer eine frische Auswahl zur Hand. Anstatt Kräuter können Sie auch Sprossen verwenden. Sehr gut eigenen sich für diese Pancakes Alfalfa-Sprossen, die den Pancakes einen zusätzlichen Crunch verleihen.