Low-Carb-Pancakes mit Spinat, Petersilie und Zwiebel

Diese Low-Carb-Pancakes sind optisch eine wahre Augenweide und schmecken noch viel besser. Die Pancakes mit Spinat schmecken immer und zu jedem Anlass. Egal ob zum Frühstück oder zum Mittag- oder Abendessen, zur Jause oder zum Picknick, mit diesen Pfannkuchen machen Sie garantiert nichts falsch.

Zutaten für zwei Portionen

50 Gramm frischer Blattspinat gehackt | 1/2 Bund Petersilie gehackt | 1 Zwiebel fein gewürfelt |180 Gramm Joghurt | 2 Eier | 3 EL Mandelmehl nicht entölt | 1/2 TL Weinstein Backpulver | 20 Gramm fein geriebener Pecorino | Steinsalz | eine Messerspitze Cayennepfeffer | eine Messerspitze Ingwerpulver | Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung

• Alle Zutaten gut verrühren. Es soll ein glatter Teig entstehen.
• Das Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen und nach und nach insgesamt etwa 10 Pancakes herausbacken.
  Jeder Pfannkuchen soll pro Seite 2 bis 3 Minuten gebacken werden.
• Die Pancakes anrichten, servieren und genießen.

Tipp: Sie können auch verschiedenfarbige Pancakes zubereiten. Mischen Sie in eine Variante doch rohe geriebene Karotten und in eine andere Variante gekochte, geriebene rote Bete. Diese farblichen Abwandlungen zaubern noch mehr Magie auf Ihren Tisch.