Low Carb Spinat-Pfannkuchen mit Sauerrahm

Diese Low-Carb-Pancakes sind besonders fluffig und leicht. Die Spinat-Pfannkuchen schmecken zwar sehr aromatisch, sind jedoch nicht aufdringlich und überzeugen mit einem dezenten Aroma.

Zutaten für eine Portion

1 Ei | 1 Eigelb | 100 Gramm Joghurt | 1 EL Mandelmehl nicht entölt | 1 EL Walnussmehl | eine Messerspitze Weinstein Backpulver | 20 Gramm Babyblattspinat fein gehackt | 1 Zehe Knoblauch gerieben | Steinsalz | Pfeffer | eine Prise Muskatnuss | etwas Öl zum Braten | 50 Gramm Sauerrahm als Dip

Zubereitung

• Das Ei mit dem Eigelb und dem Joghurt leicht verquirlen und das Mandelmehl, Walnussmehl und Backpulver einarbeiten. Spinat und Knoblauch untermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Im heißen Öl einige kleine Pfannkuchen braten und jeden Pancake für knapp drei Minuten pro Seite braten lassen.
• Mit dem Sauerrahm als Dip anrichten, servieren und genießen.

Tipp: Sie können die Pfannkuchen natürlich auch mit vielen anderen Dipsaucen servieren. Sehr gut eignen sich Avocado-Creme oder Hummus. Aber auch eine feurige Salsa oder eine kräftige Kräuter-Creme passen gut zu diesen Pancakes.