Low Carb Karotten-Zucchini-Pancakes

Die Karotten-Zucchini-Pancakes sind ein tolles, leichtes Sommergericht. Damit zaubern Sie im Handumdrehen ein gesundes Mittagessen, das Ihre ganze Familie begeistern wird.

Zutaten für fünf kleine Pancakes

50 Gramm Karotten geraspelt | 50 Gramm Zucchini geraspelt | 1 Ei | 2 EL Haferkleie | 1 EL Mandelmehl | 1 EL Quark | 1 EL Petersilie gehackt | 1/2 TL Majoran getrocknet | Salz und Pfeffer | 1 EL Pflanzenöl oder Butter zum Braten
Für den Dip: 2 EL Sauerrahm | etwas Abrieb einer unbehandelten Zitrone | Zier-Petersilie

Zubereitung

• Die Karotten mit den Zucchini-Raspeln, dem Ei, der Haferkleie, Mendelmehl, Quark, Petersilie und Majoran vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig für 20 Minuten quellen lassen. Mit feuchten Händen fünf Pancakes formen und diese in etwas Butter oder Öl bei kleiner Hitze langsam backen. Jeder Pancake sollte für drei Minuten pro Seite gebacken werden.
• Für den Dip den Sauerrahm mit Zitronenabrieb vermengen, nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Pancakes anrichten. Mit Zier-Petersilie garnieren und genießen.

Tipp: Sie können diese Low-Carb-Pancakes heiß oder kalt genießen. Diese Pfannkuchen lassen sich sehr gut mit zur Arbeit nehmen und sind auch der Hit auf jedem Picknick oder jeder Grillparty. Sie können die Pancakes auch Outdoor am BBQ in einer Grillschale zubereiten.