Low Carb Zucchini-Ricotta-Pancakes mit Quark-Dip

Die Zucchini-Ricotta-Pancakes bestechen mit ihrer fluffigen Textur und dem leichten Crunch, der durch das Backen entsteht.

Zutaten für drei dicke Pancakes

30 Gramm Zucchini geraspelt | 50 Gramm Ricotta | 1 Ei | 1 Eigelb | 3 EL Mandelmehl | 1 TL Weinstein Backpulver | 1 TL Dill gehackt | 1 TL Petersilie grob gehackt | Salz und Pfeffer | 1 EL Butter oder Öl zum Braten
Für den Dip: 50 Gramm Quark | Saft einer halben Limette | 1 Knoblauchzehe | Petersilie gezupft als Garnitur

Zubereitung

• Die Zucchini mit dem Ricotta vermengen und das Ei und das Eigelb gut unterrühren. Das Mandelmehl und das Backpulver einarbeiten. Mit Dill, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Pfanne erhitzen und mit Butter oder Öl bepinseln. Darin bei mittlerer Hitze drei dicke Pfannkuchen backen. Jeder Pancake sollte pro Seite für 2,5 Minuten gebacken werden.
• Den Quark mit dem Limettensaft glatt rühren. Den Knoblauch fein hacken oder pressen und untermengen. Die Pancakes anrichten und zusammen mit dem Quark servieren. Mit Petersilie garnieren und genießen.

Tipp: Diese Low-Carb-Pancakes können Sie mit den verschiedensten Dip-Saucen servieren. Versuchen Sie es doch einmal mit einem fruchtig scharfen Joghurt-Dip mit Chili, Mango und Curry. Dazu pürieren Sie 20 Gramm Mango mit 2 roten Chilischoten, einer Messerspitze Curry und 3 EL Joghurt.