Low-Carb-Pfannkuchen mit Brokkoli-Käse-Füllung

Diese Low-Carb-Pfannkuchen punkten mit der verführerisch würzigen Füllung. Die gefüllten Pfannkuchen sind herzhafte Wraps, die sich auch auf Partys lässig als Finger-Food eignen.

Zutaten für zwei Portionen

Für die Pfannkuchen: 200 ml Mandelmilch | 3 Eier | 3 EL Mandelmehl nicht entölt | 1 EL Schnittlauchringe | Steinsalz | etwas Öl zum Backen
Für die Füllung: 1 rote Zwiebel | 1 Zehe Knoblauch | eine Messerspitze Ingwer | 200 Gramm Brokkoli | 1 TL Sesamöl | 1 EL Weißweinessig | 100 Gramm Kräuterfrischkäse | Steinsalz | Pfeffer | etwas Oregano getrocknet | 100 Gramm geriebener Gouda

Zubereitung

• Für die Pfannkuchen die Mandelmilch und die Eier gut verquirlen und das Mandelmehl mit dem Schneebesen einarbeiten. Es dürfen keine Klümpchen gebildet werden.
  Mit dem Schnittlauch und dem Steinsalz abschmecken und das Öl in einer Pfanne erhitzen.
  In der Pfanne nun aus dem Teig vier dünne Pfannkuchen backen.
  Jeden Pfannkuchen für etwa 2 Minuten pro Seite backen lassen.
• Für die Füllung in einer zweiten Pfanne die gehackte Zwiebel mit dem gehackten Knoblauch und dem Ingwer im Sesamöl anbraten.
  Den Brokkoli zerkleinern und hinzugeben.
  Mit dem Essig ablöschen und die Flüssigkeit kurz verdampfen lassen.
  Den Frischkäse einrühren und mit Steinsalz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
  Zuletzt den Gouda einrühren und leicht schmelzen lassen.
• Die Pfannkuchen nun mit dieser Masse befüllen, gut einrollen, nach Wunsch noch einmal in der Pfanne von allen Seiten kurz anbraten, anrichten, servieren und genießen.

Tipp: Sie können diese Pfannkuchen natürlich immer nach Lust und Laune füllen. Versuchen Sie doch auch eine Fülle mit Avocado, roten Zwiebel, etwas Sauerrahm und Lachs, Thunfisch oder Nordsee-Krabben. Wenn Sie es vegan möchten, dann lassen sich diese Pfannkuchen wunderbar mit einer Creme aus Kichererbsen, Koriander und Chili füllen.