Low-Carb-Pancakes mit grünen und gelben Zucchini

Bei diesen Low-Carb-Pancakes ist optisch das Farbenspiel der Zucchinis ein wahrer Hingucker. Die Pancakes mit Zucchini können Sie heiß oder kalt, pur, auf Salat oder in der Suppe genießen. Auch ein Dip passt immer gut zu diesen Laibchen.

Zutaten für zwei Portionen

150 Gramm gelbe Zucchini | 150 Gramm grüne Zucchini | 2 Eier | 100 Gramm Frischkäse | 2 EL Petersilie gehackt | 1 EL Kerbel gehackt | Steinsalz | Pfeffer | eine Prise Muskatnuss | Rapsöl zum Braten

Zubereitung

• Die gelben und grünen Zucchinis reiben.
• Die Eier trennen und das Eiklar steif schlagen.
• Den Dotter mit Frischkäse glatt rühren und mit den restlichen Zutaten verrühren.
  Zuletzt den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.
• Pancakes formen und diese bei mittlerer Hitze für 2 Minuten je Seite backen.
• Die Pfannkuchen anrichten, servieren und genießen.

Tipp: Wenn Sie das nussige Aroma der Zucchini zusätzlich unterstreichen möchten, mischen Sie einfach einige grob gehackte und leicht angeröstete Nüsse und Samen unter die Masse. Kürbiskerne, Walnüsse und Sonnenblumenkerne fügen sich harmonisch sehr gut zu den Zucchinis ein.