Low-Carb-Kürbisauflauf mit Mozzarella

Dieses Low-Carb-Rezept verführt mit den leicht süßlichen und cremigen Nuancen des Kürbis. Der gesunde Auflauf macht richtig satt und ist dabei dennoch leicht und bekömmlich.

Zutaten für zwei Portionen

1 rote Zwiebel | 1 Zehe Knoblauch | 1 TL Olivenöl | 400 Gramm Hokkaido Kürbis | Steinsalz | Pfeffer | 1 Prise Muskatnuss | 125 Gramm Mozzarella | gehackte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

1. Das Backrohr auf 160° Celsius und Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Zwiebel und dem Knoblauch schälen und klein schneiden. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin hell anschwitzen. In einer ovalen Auflaufform mit etwa 25 cm Durchmesser verteilen.
3. Den Hokkaido Kürbis schälen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Den Kürbis mit Steinsalz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel vermischen und in die Auflaufform geben.
4. Die Mozzarella trocken tupfen, in kleine Stücke schneiden und auf dem Kürbis verteilen.
5. Den Kürbisauflauf auf mittlerer Schiene für 30 Minuten backen.
6. Zum Anrichten mit der Petersilie bestreuen, servieren und genießen.

Tipp: Sie können für diesen Auflauf sämtliche Kürbisse verwenden. Falls Sie noch mehr Abwechslung möchten, mischen Sie zum Kürbis auch noch etwas Süßkartoffel, Zucchini und Auberginen.