Vegetarischer Low Carb Champignon-Auflauf

Bei diesem Low-Carb-Rezept treffen würziger Käse und aromatische Pilze aufeinander. Der gesunde Auflauf ist so aromatisch, dass Sie garantiert kein Fleisch vermissen.

Zutaten für zwei Personen

1 rote Zwiebel | 1 Zehe Knoblauch | 1 EL Kokosöl | 300 Gramm Champignons | 1 Tomate | 150 ml Hafersahne | 100 ml Hafermilch | 3 Eier | eine Messerspitze Kreuzkümmel gemahlen | Steinsalz | Pfeffer | eine Prise Muskatnuss | 1 Bund Petersilie grob gehackt | 100 Gramm Käse gerieben | Butter zum Ausfetten der Backform

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin leicht andünsten lassen.
   Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Champignons in die Pfanne geben und für 3 Minuten mitbraten.
   Die Tomate waschen, trocknen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Mit der Hafermilch aufgießen, die Tomaten dazu geben und für 2 Minuten kochen lassen.
   Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.
2. Den Backofen auf 180° Celsius und Ober- und Unterhitze vorheizen.
   Die Hafermilch mit den Eiern, dem Kreuzkümmel, dem Steinsalz, dem Pfeffer, der Muskatnuss und mit der Petersilie in einer Schüssel verrühren.
   Zu den Champignon gießen und verrühren.
   In eine gebutterte Auflaufform mit einem Durchmesser von 18 cm füllen und mit dem Käse bestreuen.
   Auf mittlerer Schiene für 15 Minuten überbacken.
3. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, anrichten, servieren und genießen.

Tipp: Sie können den Auflauf immer wieder mit anderen Pilzen zubereiten. Pfifferlinge und Steinpilze sorgen gerade im Herbst für ganz viel Geschmack. Sie können aber auch zu Shiitake Pilzen, Austernpilzen oder Parasolen greifen. Auch beim Käse dürfen Sie natürlich nach Lust und Laune variieren.