Low-Carb-Auflauf mit frischen Champignons

Dieses Low-Carb-Rezept punktet mit ganz vielen frischen Aromen – wie direkt aus dem Wald. Dieser gesunde Auflauf ist auch reich an Vitaminen und Mineralien. Die Champignons sind absolut kalorienarm und liefern dafür eine Menge Biotin, Niacin, aber auch Eisen und Vitamin B2.

Zutaten für zwei Portionen

1 Schalotte | 1 Zehe Knoblauch | ½ TL Ingwer gerieben | 1 EL Butter | 450 g Champignons | 2 EL Petersilie fein gehackt | 1 TL Rosmarin fein gehackt | 2 Eier | 100 ml Sahne | 100 g griechischer Joghurt 0% Fett | Steinsalz | Pfeffer | eine Prise Kreuzkümmel gemahlen | eine Prise Muskatnuss | Butter zum Ausfetten der Backform | Schnittlauchringe zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Schalotte mit dem Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte mit dem Knoblauch und dem Ingwer darin andünsten lassen.
   Die Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit in die Pfanne geben. Die Champignons für einige Minuten scharf anbraten.
   Den Backofen auf 170° Celsius und Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Eine Auflaufform mit den Maßen 22 cm x 12 cm mit etwas Butter ausfetten, die Pilze darin verteilen und etwas auskühlen lassen.
   Die Eier mit der Sahne, dem Joghurt, Steinsalz, Pfeffer, dem Kreuzkümmel und mit der Muskatnuss glatt rühren und über die Champignons gießen.
   Den Auflauf auf mittlerer Schiene für 25 Minuten überbacken lassen.
3. Aus dem Ofen nehmen und mit reichlich Schnittlauch garnieren, servieren und genießen.

Tipp: Anstatt Champignons können Sie auch immer wieder andere Pilze verwenden. Richten Sie sich hier nach der Saison und greifen Sie zu Pfifferlingen, Steinpilzen, Parasolen, aber auch zu Shiitake Pilzen oder Enoki Pilzen aus dem Asia Shop.