Low-Carb-Auflauf mit Brokkoli, Tomaten und grünen Bohnen

Dieses Low-Carb-Rezept ist besonders bunt, gesund und verführt mit unterschiedlichen Aromen und Texturen. Vor allem aber ist dieser gesunde Auflauf reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und ein toller Eiweißlieferant.

Zutaten für zwei Portionen

350 g Brokkoli | 150 g grüne Bohnen | 150 Kirschtomaten | 250 g Magerquark | 3 Eier | 2 EL Parmesan gerieben | 1 TL Oregano gerebelt | ½ TL Basilikum gerebelt | Steinsalz | Pfeffer | 1 Messerspitze Cayennepfeffer | 1 Prise Muskatnuss | Butter zum Ausfetten der Backform

Zubereitung

1. Den Brokkoli und die Bohnen in heißem Salzwasser für 3 Minuten blanchieren. Abgießen, im Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, trocken und halbieren.
   Den Backofen auf 170° Celsius und Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Magerquark mit den Eiern, dem Parmesan, dem Oregano, dem Basilikum, dem Steinsalz, dem Pfeffer, dem Cayennepfeffer und mit der Muskatnuss verrühren.
2. Zwei Auflaufformen mit einem Durchmesser von 12 cm leicht mit Butter ausfetten und den Brokkoli, die Bohnen und die Tomaten einfüllen.
   Mit der Quark-Ei Masse übergießen.
3. Die Formen auf mittlerer Schiene in den Backofen stellen und für 20 Minuten backen.
4. Aus dem Ofen nehmen, anrichten, servieren und genießen.

Tipp: Sie können bei diesem Auflauf immer wieder neue Kombinationen ausprobieren. Wie wäre es zum Beispiel mit einer Kombination aus Blumenkohl, gelber Paprika und Kichererbsen oder einer Variante aus Romanesco Rosen, roter Paprika und Zuckerschoten. Verwöhnen Sie Ihre Liebsten immer wieder mit neuen Kreationen.